好的水該怎麼分辨？聽聽「品水師」怎麼說

你可能不知道，目前天然水的種類約3,000多種，口味卻無一相同。目前在美國、日本、義大利等地，都能找到具備專業水知識的品水師。品水師表示，利用以下3個關鍵，可分辨水的品質：

1.氣泡大小與數量：天然水可分為「氣泡」與「非氣泡」2類，氣泡數量愈多，表示其碳酸含量愈高，具有刺激消化系統的作用。

2.酸鹼度：鹼性水嚐起來有甜味，酸性水則帶有酸味。

3.軟硬度：水中鈣、鎂含量，換算成碳酸鈣總量為依據，1公升的水中，碳酸鈣含量0～200毫克者為軟水，含量201～300毫克為中硬水，含量超過301毫克以上則為硬水。

隨著近年健康意識抬頭，相較於添加其他物質的飲品，人們開始選擇大量攝取無糖、無熱量的水，也因此促成瓶裝水的熱銷，據美國市場研究機構Zion Market Research的調查，全球瓶裝水將於2020年達到2,800億美金的市場規模，未來也將取代碳酸飲料成為第一大飲料品類。而近年深受大眾歡迎的氣泡水，因為有著碳酸飲料的口感、卻沒有任何糖分，根據AC尼爾森市場研究調查，在美國自2013年起，連續三年也呈現每年15%以上的大幅成長速度，顯見水已成為飲料市場中重要的飲品項目。

近年餐飲界興起的職業─侍水師，便是在飲水風潮下興起的專業，他們憑藉著敏銳的味覺，能細膩分辨水中的礦物質以及品飲風味，進而成為餐飲業的顧問，除了替餐廳設計水單，也能為餐點、茶、酒進行配水，讓餐飲中的飲水品質大大升級。

品好水，如同品好酒

一般水的種類包含蒸餾水、礦物質水、自來水、天然水（地面和地底的水）、氣泡水（分為人工氣泡和天然氣泡）等五大類，而影響飲水口感的首要因素，就是水中的礦物質。當礦物質含量較多時，可以感覺到粗糙、厚重的口感，反之，則會有截然不同的柔滑、輕盈口感。其次影響口感的因素是溫度，一般舌頭在低溫的情況下會稍微麻痺，所以品水的過程，一定要讓水保持在常溫狀態，才可以喝出水的全部特質。

來源：文章部分擷取自Pacific Standard(知名線上雜誌，曾數次獲得美國國家雜誌獎)

https://psmag.com/news/the-water-sommelier